Это вина, получаемые с добавлением спирта, или в домашних условиях - очищенного крепкого самогона.

Крепленые вина делятся на 3 группы:

• крепкие, содержащие 16-18 % об. спирта и 5 - 8 % сахара;
• сладкие (десертные), содержащие 14 - 16 % об. спирта и 10 ~ 18 % сахара;
•  ликерные, содержащие 13 - 16 % об. спирта и 20 - 30 % сахара.

Кислотность крепленых вин 0,5 - 0,8 %.

Крепкие вина

Их готовят преимущественно из плодово-ягодного сырья, реже - из недозрелых ягод винограда, добавляя в сок спирт или предварительно очищенный самогон (водку). Для приготовления сусла для крепких вин, в раздробленное сырье добавляют необходимое количество сахара воды и спирта, для чего контрольной выжимкой определяется выход сока. Расчет количества добавляемых сахара и воды представлен в разделе «Приготовление сусла». Количество добавляемого для крепления спирта и самогона (водки) на 1 л сока, представлено в таблице.

Воду и сахар вносят при приготовлении сусла. Спирт можно вносить как при приготовлении сусла, так и после отжима мезги. В последнем случае необходимо помнить, что в процессе семидневного брожения в сусле уменьшилось содержание сахара и появилось некоторое количество спирта (некоторые любители предпочитают вносить спирт или самогон после удаления мезги, чтобы вместе с ней не удалять из сусла и спирт).

Сусло вместе с мезгой выдерживают 5-7 дней, отжимают, заливают в емкости, выдерживают еще 4-6 недель до полного осветления, снимают с осадка и разливают в бутылки для хранения. Хранят крепкие вина в интервале температур 5-15 °С, даже до 20 °С. Особое место среди крепких вин занимает портвейн. Это – из особых сортов винограда крепленное вино со специфическим вкусом, крепостью 18 - 19 % об. спирта. Для приготовления портвейна используют сорта винограда с повышенной  экстрактивностью сока. Ввиду сложной технологии приготовления, в домашних условиях приготовить портвейн очень сложно.