АБРАУ-ДЮРСО - поселок вблизи г. Новороссийска (14 км). Фирма по приготовлению высококачественных шампанских и других виноградных вин.
АЙРАН - легкий освежающий напиток из перебродившего коровьего, козьего или овечьего молока. Возможно содержание спирта до 1 % об.
АЛКОГОЛЬ - то же, что винный спирт.
АЛКОГОЛЬНОЕ БРОЖЕНИЕ - брожение, вызываемое дрожжами с переработкой Сахаров в этиловый (винный) спирт.
АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ - напитки, содержащие определенное количество винного (этилового) спирта. В противоположность безалкогольным напиткам.
АРАК - сорт азиатской водки.
АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ ВИНА - вина, приготовленные купажированием виноматериалов и спирта с растительными экстрактами.
АПЕРИТИВ - алкогольный напиток для возбуждения аппетита.
АУСТЕР - отрезвляющий напиток, приготовленный на желтке сырого яйца.
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ - Пищевые напитки, в которых отсутствует винный спирт.
БРАГА - 1. Старинный русский слабоалкогольный напиток, получаемый при сбраживании ржаного солода, сухого кваса с добавлением хмеля и сахара. Возможно добавление меда. Содержание спирта до 1,5 % об. 2. Сусло, приготовленное для перегона на самогон.
БРЕНДИ (от голланд. - перегнанное вино). Крепкий алкогольный напиток, полученный от перегона сбраженного виноградного сока, выдержанный в дубовой таре. Крепость 40 - 50 % об. спирта.
БРЮТ - самое сухое шампанское. Сахар до 0,2 %.
БУКЕТ ВИНА - вкусовая, цветовая и ароматическая характеристика вина, формируемая сочетанием Сахаров, кислот и др.соединений.
ВЕРМУТ - купажное крепленное виноградное вино, приготовленное с добавлением растительных настоев и экстрактов. Спирта 16 - 18 % об.,сахара 6 - 16 %.
ВИКТОРИЯ, КЛУБНИКА - простонародное неправильное название садовой ягоды земляники.
ВИНО - напиток, получаемый путем спиртового (алкогольного) брожения натуральных соков.
ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА - вина, приготовленные из культурных и полукультурных сортов винограда. Спирта 9-18 % об., сахара до 18 % (ликеры - до 30 %),
ВИНОМАТЕРИАЛ - полуфабрикат - закончившее брожение сусло, снятое с осадка (снятое с дрожжей).
ВИННЫЕ ДРОЖЖИ - дрожжи, перерабатывающие сахара в винный спирт путем винного брожения.
ВИННЫЙ СПИРТ - то же, что этиловый спирт.
ВИСКИ - крепкий алкогольный напиток, получаемый пере гонкой сусла из ячменного солода, ржи или кукурузы. Спирта 40 - 50 % об.
ВОДКА - крепкий алкогольный напиток, смесь очищенного этилового спирта с водой. Спирта 40 - 60 % об.
ГАЗИРОВАННЫЕ ВИНА (шипучие, игристые) ~ вина с искусственным насыщением углекислотой. Спирта до 12 % об., сахара 3-8 %.
ГЛИНТВЕЙН - горячее виноградное вино, с сахаром и пряностями. Подают горячим в высоких бокалах.
ГРОГ - напиток из коньяка или рома с кипятком и сахаром,
ДЕГУСТАЦИЯ, ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА - оценка качества пищевых продуктов органолептическим путем, с помощью зрения, обоняния, вкуса.
ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА - сладкие натуральные или крепленые вина. Спирта 14 - 16 % об., сахара 10-18 %.
ДЖИН - английская водка - алкогольный напиток, приготовленный перегонкой сырого или ректифицированного спирта с можжевеловой ягодой и пряностями. Иногда называют «можжевеловой водкой». Спирта 40 - 60 % об,
ДРЕВЕСНЫЙ СПИРТ - метиловый спирт, сильнодействующий яд, поражает органы зрения, нередко вызывает летальный исход.
ЗАКВАСКА - разводка диких дрожжей для повышения интенсивности брожения сусла.
ЗЕМЛЯНИКА - садовая ягода семейства розоцветных. В простонародном названии неправильно - клубника, виктория
ИГРИСТЫЕ ВИНА - натуральные виноградные вина с естественным насыщением углекислым газом. Спирта 9 - 12 % об., сахара до 12 %.
ИНГРЕДИЕНТЫ - в виноделии составные части алкогольных напитков.
ИСКРИСТЫЕ ВИНА - то же, что газированные вина.
КАГОР (от г. Кагор, Франция) - красное десертное виноградное вино (церковное) из сортов с окрашенным соком, приготовленное по красному способу. Спирта 16 % об., сахара 16-20 %.
КАЛЬВАДОС (от названия департамента во Франции) - яблочное сладкое вино. Спирта 40 - 45 % об., сахара 3-4 %.
КВАС - освежающий напиток, иногда слегка хмельной, изготавливаемый из солода, из сухарей, сахара и воды молочно-кислым брожением.
КИРШВАССЕР - вишневая водка (Германия).
КЛАССИФИКАЦИЯ ВИН - распределение вин по сортности, крепости и другим показателям их качества.
КЛУБНИКА - неправильное название (в просторечии) садовой земляники.
КОЛЕКЦИОННЫЕ ВИНА - лучшие марочные виноградные вина, выдерживаемые не менее 3 лет.
КОКТЕЙЛЬ - напиток, приготовленный смешиванием виноградного вина или крепких алкогольных напитков, сахарного сиропа и льда.
КОНЬЯК (от г. Коньяк, Франция) - крепкий спиртной напиток, изготовленный из коньячного спирта, получаемого перегонкой белых сухих виноградных вин с последующей выдержкой его в дубовых бочках не менее трех лет. Каждый год выдержки (до 5 лет) отмечается звездочкой. При выдержке более 5 лет получают высококлассные марочные коньяки: при выдержке 6 лет - КВ (коньяк выдержанный), 7 лет - КВВК (коньяк выдержанный высшего качества), 8 лет и более - именные коньяки «Молдова», «Арарат», «Наполеон» и др. Спирта 40 - 60 % об., сахара до 1,5 %.
КРЕПЛЕНЫЕ ВИНА- вина, приготовленные с добавлением этилового спирта: десертные до 12 - 17 % об., крепкие до 17-20% об.
КРЕПОСТЬ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ - содержание в напитке спирта, выраженное в процентах к объему всей жидкости (% об.).
КРЮШОН - смесь белого виноградного вина с ромом или коньяком, ликером, шампанским и свежими фруктами.
КУМЫС - кисломолочный напиток из кобыльего молока. Спирта до 1 - 3 % об.
КУПАЖИРОВАНИЕ - смешивание различных сортов вин.
КУПАЖНЫЕ ВИНА - вина, выработанные из двух или более сортов виноматериала.
ЛАФИТ - алкогольный напиток (Россия XIX в.)
ЛИКЕРЫ, ЛИКЕРНЫЕ ВИНА - виноградные и плодово-ягодные вина с добавлением различных растительных соков и эссенций. Спирта 15 - 16 % об., сахара 20 - 30 %.
МАДЕРА (от о. Мадейра, Португалия) - крепленое виноградное вино, из белых или розовых сортов с характерным букетом, образующимся в результате длительной выдержки вина в бочках в искусственно нагреваемых помещениях (мадеризации). Спирт 18 - 19 % об., сахар 3-7 %.
МАРОЧНЫЕ ВИНА - высококачественные виноградные вина, выдержанные более 3 лет, выработанные по специальной технологии из одного или нескольких специально выделенных сортов винограда. Спирта 9-16 % об., сахара до 18 %.
МАРСАЛА (от г. Марсала, Сицилия) - виноградное десертное вино с характерным смолистым привкусом. Спирта 16 - 20 % об., сахара 3 - 16 %
МЕД - напиток, получаемый сбраживанием разбавленного водой пчелиного меда, выдержанного много лет в закупоренных бочках. Спирт 9-14 % об., сахар до 30 % и более.
МЕДОВУХА - слабый алкогольный напиток, получаемый сбраживанием разбавленного водой меда.
МЕЗГА- 1. Масса раздробленного винограда или других ягод и плодов, предназначенная для приготовления сусла. 2. Кожица, мякоть, семена в раздробленном для сусла сырье или просто в сусле.
МЕСКАЛЬ - самогонка в Латинской Америке (Мексика).
МЕТИЛОВЫЙ СПИРТ (древесный спирт) - сильнодействующий яд, поражает органы зрения, вызывает летальный исход. Получают сухой перегонной древесины.
НАЛИВКА - смесь фруктово-ягодных соков со спиртом и сахаром. Спирт 18-21 % об., сахар 28 - 40 %, сухие и экстрактивные вещества 30 - 43 %, кислотность 0,2 - 0,4 %.
НАСТОЙКА - спиртово-водный настой плодово-ягодного и эфирно-масличного сырья. Спирта 18-45 % об.
НАТУРАЛЬНЫЕ ВИНА - вина, приготовленные из сока без каких-либо добавлений.
ОРДИНАРНЫЕ ВИНА - вина, выпускаемые после технологической обработки без выдержки, в возрасте до 1 года, но не менее 3 месяцев. Простые вина (в отличие от марочных вин). Спирта 9 - 18 % об., сахара 0,3-18 %.
ОУЗО - Водка с лакричным привкусом (Греция).
ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ВИНА - вина, приготовленные из сока культурных и дикорастущих плодов и ягод. Спирта 8 - 18 % об., сахара 0,3 - 18 %.
ПИВО - слабоалкогольный пенистый напиток с хмельным ароматом и легкой горечью. Спирта до 7,5 % об., до 10 - 15 % экстрактивных веществ.
ПОЛУСЛАДКИЕ ВИНА - столовые вина, содержащие до 3 - 5 % сахара, спирта 8 - 12 % об.
ПОЛУСУХИЕ ВИНА - столовые вина, содержащие сахара 0,4 - 0,5 %, спирта 8-12 % об.
ПОРТВЕЙН (от г. Порту, Португалия) - крепленное виноградное вино светлого или темно-золотистого цвета (в последнее время и розовые, и красные портвейны) с неполным сбраживанием сусла и добавлением спирта и сахара. Спирта 17 - 19 % об., сахара 5-13 %.
ПОРТЕР - крепкое горьковатое сильно пенящееся пиво. Первоначально изготовлялось в Англии и пользовалось большим спросом у носильщиков (отсюда название, портер - носильщик).
ПРОКОС - плодово-ягодное вино. Спирт 12 % об„ сахар 6-7 %.
ПУНШ - горячий или охлажденный алкогольный напиток, приготовленный нагреванием рома с водой, сахаром, вином, фруктовым соком и пряностями (по числу 5 компонентов).
РАКИЯ - плодово-ягодная водка (Болгария, Румыния, Молдавия).
РАТАФИЯ - сладкая водка (старин., Россия).
РЕКТИФИКАЦИЯ - способ перегонки с целью разделения, очистки жидкости (например, получение спирта-ректификата из спирта-сырца).
РОМ - крепкий алкогольный напиток, полученный из спирта от перегонки сахара из сахарного тростника, и выдержанного в дубовых бочках. Спирта 40 - 50 % об., сахара до 1,5 %.
САМОГОН - крепкий алкогольный напиток, изготовленный перегонкой через самодельные аппараты специально приготовленной браги, получаемой сбраживанием зерна, сахара, картофеля, свеклы, фруктов и др.
СИДР - слабоалкогольное яблочное вино. Спирта 5 - 7 % об., сахара - в полусладком сидре 0,5 %, сладком 1 %.
СЛАДКИЕ ВИНА - содержащие сахара более 8 % (до 20 %).
СОЛОД - продукт проращивания зерен ячменя, ржи, пшеницы, овса для приготовления пива кваса, спиртных напитков.
СОРТОВЫЕ ВИНА - вина, получаемые из одного сорта винограда.
СПИРТ ВИННЫЙ - напиток, получаемый при перегонке перебродившего раствора сахара, или Сахаров, содержащихся в плодовых и ягодных соках (спирт этиловый)
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА - По-белому способу сбраживание сока без мезги; по красному способу сбраживание сока с мезгой (сбраживание на мезге).
СУХИЕ ВИНА - содержащие сахара до 0,3 %.
СУСЛО - 1. Подготовленный для сбраживания сок, или сок с необходимыми добавками. 2. Сок, или сок с добавками в процессе винного брожения.
СУРОГАТ - напиток, лишь отчасти напоминающий тот, который он заменяет. Подделка.
ТЕКИЛА - водка из кактусов (Латинская Америка).
ТИХИЕ ВИНА - ненасыщенные углекислым газом (противоположность игристым винам).
ТОДДИ - шотландский алкогольный напиток - водка, под слащенная сахаром и разбавленная кипятком.
ТОКАЙ, ТОКАЙСКИЕ БИНА (от горы Токай в Венгрии) - виноградные вина из сортов Фурминт, Мускат белый, произрастающих на склонах горы Токай. Выдержка 3 - 5 лет, спирта 12-14 % об., сахара 3-15 %.
ХЕРЕС (от г. Херес-де-ла-Фонтера, Испания) - белое виноградное вино со специфическим вкусом, формирующимся при хересовании пленочным способом с посевом на поверхности специфических рас дрожжей. Спирта 12 - 20 % об., сахара до 9 %.
ХОРЗА - монгольская водка.
ЦУЙКА - самогонка плодовая (Молдавия).
ЧАЧА - плодовая, преимущественно абрикосовая, сливовая самогонка (Местное название. Кавказ, Грузия).
ЧИХИРЬ - красное грузинское вино.
ШАМПАНСКИЕ ВИНА (от провинции Шампань, Франция) - натуральное игристое виноградное вино. По содержанию сахара: брют - самое сухое до 0,3 %, очень сухое – до 0,8 %; сухое - до 3 %; полусухое - до 5 %; полусладкое - 8 %; сладкое - 10 %. Спирта 9-12 %.
ШИПУЧИЕ ВИНА - то же, что искусственно газированные вина.
ЭКСТРАКТИВНОСТЬ ВИНА - наличие в вине (пиве) экстрактивных веществ, создающих полноту вкуса, ощущение вкусовой эффективности - сладости, кислотности, терпкости, привкуса горечи и др.
ЭКСТРАКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА - в виноделии - определяющие вкусовые качества (букет) напитка: углеводы, аминокислоты и простейшие белки, органические кислоты и соли, горькие, красящие, дубильные, минеральные вещества и др.
ЭЛЬ - крепкое светлое густое английское пиво.
ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ - винный спирт - основное сырье для создания крепости алкогольных напитков, производимое из зерна (преимущественно из пшеницы), картофеля и другого сырья, содержащего сахара. Более ценный спирт зерновой.
|
Алкогольный словарь 
